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muelen para cocinarlas, o en polvo, que pierde el aroma
rápidamente. En los países árabes se pone en el café para
enriquecer el sabor y estimular la benevolencia entre los
amigos. Las semillas se mascan para refrescar la boca, no
olvidemos que uno de los peores enemigos del erotismo es el mal
aliento. En algunos ritos tántricos se usa como símbolo del yoni,
genitales femeninos.
Cayena Polvo picante hecho con pimiento rojo seco y molido, que
es la misma base de la páprika, chile en polvo, tabasco y santaka
en Japón. Se usa en poca cantidad, para dar color, sabor y un
toque de picante. Si cae en los ojos arde para siempre.
Clavo de olor (Caryophyllus aromaticus) Es tan aromático y
picante, que se debe usar con precaución y retirarlo de la comida
antes de servirla, pero el polvo es más suave. Se usa como
condimento en postres, carnes —sobre todo el jamón— y muchos
platos exóticos del Oriente. En Asia y Sudamérica, cuando no
alcanza el dinero para pagar un dentista, se coloca un clavo de
olor en el diente afectado. No cura, pero alivia el dolor y aturde el
entendimiento.
Comino (Cuminum cyminum) Son unas semillas diminutas que dan
un sabor característico a la comida oriental y en general a ¡as
recetas de lentejas y frijoles, y cuyo aceite esencial se usa para
lociones balsámicas y filtros de amor.
Cúrcuma (Curcuma longaj Viene de la India y tiene gusto un poco
amargo, fragancia sutil e intenso color amarillo. Debe usarse con
mano delicada, porque puede anular todos los demás sabores.
Curry No es una especia, sino una mezcla de varias: coriandro,
cardamomo, cayena, pimienta, jengibre, canela, semillas de
mostaza, cúrcuma, etc. En la cocina de la India o de Indonesia,
por ejemplo, se prepara el curry especialmente para cada guiso —
la proporción suele ser un secreto de familia—y siempre se cocina
con aceite o grasa para obtener el máximo de aroma y sabor. En
Occidente nos conformamos con un polvo amarillo que llamamos
genéricamente curry, que se nos presenta en dos opciones: suave
o fuerte. El fuerte es para los valientes.
Eneldo (Anethum graveolens) Se usan las hojas y semillas sobre
